武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
春天食用韭菜有助于增强免疫系统、促进消化和改善心血管健康。
1.韭菜富含维生素C和维生素A，这些营养物质能够提高免疫力，帮助机体抵御细菌和病毒。每100克韭菜中含有约12毫克维生素C，能够满足每日推荐摄入量的20%左右。
2.韭菜中的膳食纤维丰富，大约每100克韭菜含有约1.8克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和改善消化功能，减少便秘的发生。
3.韭菜含有一定量的硫化物，这种物质具有抗菌和降血脂的作用，可以帮助降低心血管疾病风险。韭菜中的钾含量较高，每100克韭菜中约含280毫克钾，参与维持正常的心脏功能和血压水平。
春季是韭菜成长旺盛的时期，其营养价值较高，适合常规饮食中添加。