武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
豌豆中的蛋白质含量约为20%-25%，属于优质植物蛋白，是素食者摄取蛋白质的重要来源。同时，豌豆的膳食纤维含量较高，每100克豌豆中膳食纤维约为4-5克，有助于维持肠道健康，改善肠道菌群环境，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。
豌豆富含多种维生素，如维生素C、维生素K、维生素B族（如维生素B1、B2、叶酸）等。其中，维生素C含量较高，每100克新鲜豌豆的维生素C含量可达40-60毫克，可促进胶原蛋白的合成，提高皮肤弹性，增强机体免疫力。豌豆还含有丰富的矿物质，如钾、磷、镁、铁、锌等，对维持身体正常代谢有重要作用。
豌豆含有多种植物化学物质，如黄酮类、多酚类以及皂苷类化合物，这些成分具有显著的抗氧化作用，能够清除自由基，减缓细胞老化，降低慢性疾病的发生风险。豌豆中的维生素C和植物化学物质协同作用，可以有效增强免疫系统功能，提高对感染性疾病的抵抗力。
豌豆中的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，帮助更好地分解食物中的营养物质，尤其适合有消化不良症状的人群。经常食用豌豆还能够软化粪便，减少便秘的发生几率，同时在一定程度上起到预防痔疮的作用。
豌豆属于低升糖指数食物，其碳水化合物以复合碳水为主，被人体吸收的速度较慢，可避免餐后血糖大幅波动，因此对糖尿病患者或需要控制血糖的人群尤为适合。豌豆中所含的钾元素有助于调节血压，减少心血管疾病的发生风险；同时，其中的膳食纤维还可以帮助降低血液中的坏胆固醇水平，从而进一步保护心脏健康。
豌豆作为一种营养均衡的蔬菜，不仅能满足日常营养需求，还能预防多种慢性疾病。食用时建议尽量选择蒸煮等方式，以保留其营养成分，并注意适量食用，避免摄入过多引发消化不适。