武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.水果干在加工过程中会失去大量的水分，导致它的含水量大幅降低，这与新鲜水果有显著差异。新鲜水果的水分含量通常超过80%，而水果干的水分含量则可能低于20%。
2.在维生素含量方面，新鲜水果通常具有较高的维生素含量。由于加工过程中的热处理和干燥步骤，水果干中的维生素特别是维生素C可能会显著减少。维生素C是一种水溶性维生素，较容易受到温度变化影响。
3.与新鲜水果相比，水果干的糖分浓度会更高。新鲜水果的天然糖分随着水分的蒸发，在水果干中变得更加集中。这意味着同等重量下，水果干的糖分摄入可能会更高，对需要控制糖分摄入的人群不利。
4.新鲜水果含有丰富的膳食纤维，而水果干的膳食纤维保留程度因品种和加工方式而不同。尽管许多水果干仍然含有膳食纤维，但与新鲜水果相比可能有所减少。
5.水果干通常会加入防腐剂、添加剂或额外的糖分，以延长保存期限和改善口感，这些成分可能会影响健康。
综合上述因素，虽然水果干可以作为零食补充一定的营养，但新鲜水果提供的水分、维生素和纤维较为全面，更适合日常饮食中的营养补充。