武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡蛋与纯牛奶可以同时食用，二者搭配不会产生有害物质，且能实现蛋白质互补、营养均衡。需注意食用量控制、个体过敏反应及消化功能差异，避免生食或不当存储。
每100毫升纯牛奶约含3克蛋白质，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，二者共同摄入可提升蛋白质利用率。乳清蛋白与卵清蛋白的氨基酸谱系互补，有助于人体更高效吸收必需氨基酸。
研究显示，同时摄入不会显著延长胃排空时间，但需注意个体差异。部分人群乳糖不耐受或对鸡蛋过敏，此时应避免同食或选择替代品。
成年人每日推荐摄入250至300毫升牛奶与1至2个鸡蛋。过量摄入可能增加肾脏负担，尤其肾功能不全者需严格控制蛋白质总量。
鸡蛋建议完全煮熟（中心温度达70摄氏度以上），避免生食带来的沙门氏菌感染风险。牛奶应选择巴氏杀菌或超高温灭菌产品，未煮沸的鲜牛奶可能含有致病菌。
婴幼儿（1岁以下）不宜饮用纯牛奶，因其高蛋白含量可能引发肾脏负担；鸡蛋需从蛋黄开始逐步添加。老年人或胃酸分泌不足者，建议将鸡蛋制成蒸蛋羹或蛋花汤，以降低消化难度。
流传的“鸡蛋与牛奶同食导致腹泻”说法缺乏科学依据，实际原因多为乳糖不耐受或鸡蛋变质。另有观点认为“同食降低钙吸收”，但鸡蛋中磷含量（每100克含130毫克）对钙吸收影响有限，正常饮食下无需担忧。
鸡蛋表面可能携带沙门氏菌，接触后需彻底洗手；牛奶开封后应在2至4摄氏度冷藏，24小时内饮用完毕。二者混合后（如制作蛋奶饮品）需立即食用，避免细菌滋生。
鸡蛋与纯牛奶的搭配是安全且有益的营养组合，但需注意个体适应性及卫生规范。建议根据自身消化能力调整摄入量，出现不适时及时排查过敏或乳糖不耐受因素。日常饮食中可搭配全谷物或蔬菜，进一步优化营养结构。