武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
乳鸽是一种高蛋白食材，每100克乳鸽肉中约含有22-25克蛋白质，属于优质完全蛋白。这些蛋白质包含人体所需的全部必需氨基酸，可以有效满足人体维持正常生理功能和组织修复的需求。同时，高蛋白食物对于儿童的生长发育以及病后虚弱人群的康复也是非常有益的。
乳鸽含有多种维生素，包括维生素A、B族维生素（如B1、B2、B12）及维生素E等，这些营养成分有助于增强身体免疫力、支持眼睛健康及促进代谢活动。它还含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒、钙、磷和镁。其中，铁含量较高，可预防缺铁性贫血，而锌和硒则能够增强免疫系统功能，有益于抗氧化过程。
乳鸽的脂肪含量相对适中，每100克乳鸽肉中仅含约7-8克脂肪。更乳鸽的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸对心血管健康有积极作用，可以帮助降低胆固醇水平和调节血脂。如果合理烹饪，可以避免过度摄入饱和脂肪，同时保留其健康特性。
乳鸽肉被认为具有滋补作用，对体质虚弱、术后恢复或产后恢复的人群非常适合。它的高蛋白质、高铁含量以及丰富的维生素，会帮助身体加速新陈代谢和细胞修复。乳鸽还被中医认为具有补气血、健脾胃的功效，在传统食疗文化中常用于调理身体虚弱状态。
由于乳鸽富含维生素、矿物质和优质蛋白质，经常食用乳鸽可以有效提高身体抵抗力，增强免疫系统功能。同时，其中的锌和硒在调节免疫反应、抗炎症方面表现突出，因此乳鸽也被推荐作为营养补充食品之一。
乳鸽作为一种营养价值高的食材，适合各类人群食用，但要注意饮食均衡，建议选择清蒸、炖汤等低油盐的烹饪方式，以最大程度保留其营养成分。另外，过敏体质人群或特殊疾病患者需根据自身状况适量食用乳鸽，避免因个人体质问题引发不适。