如何才能避免人们摄入致癌物

避免摄入致癌物需从食品、环境、职业三方面切断暴露途径。世界卫生组织下属国际癌症研究机构已将加工肉制品、黄曲霉毒素、苯并芘等列为明确致癌物，减少接触可显著降低相关癌症风险。

一、食品中的致癌物规避

1、加工肉制品：国际癌症研究机构2015年将火腿、香肠、培根等加工肉制品列为1类致癌物，每日摄入50克可使结直肠癌风险增加18%。建议每周摄入不超过1次，每次控制在50克以内。

2、黄曲霉毒素：主要存在于发霉的花生、玉米、坚果中，属1类致癌物。发现食物霉变应整批丢弃，不可切除霉变部分后继续食用。

3、苯并芘：高温烧烤、油炸产生的烟雾和焦糊部分含苯并芘。烤肉时应避免明火直烤，焦糊部分需去除。

4、亚硝胺：腌制蔬菜在腌制后第3至7天亚硝酸盐含量达到峰值，建议腌制20天后再食用。

二、环境中的致癌物规避

1、甲醛：新装修房屋甲醛释放周期可达3至15年。中国国家标准规定室内甲醛浓度限值为0.08毫克每立方米，入住前应检测，超标需持续通风。

2、氡气：住宅地下室和花岗岩建材可能释放氡气，属1类致癌物。中国疾病预防控制中心建议地下室保持通风，必要时安装排氡装置。

3、细颗粒物：世界卫生组织2021年全球空气质量指南指出，细颗粒物年均浓度超过5微克每立方米即增加肺癌风险。雾霾天气应关闭门窗，使用符合国家标准的空气净化设备。

三、职业与生活习惯中的致癌物规避

1、石棉：石棉属1类致癌物，可致间皮瘤和肺癌。接触石棉的作业人员需佩戴防护装备，普通人群应避免购买含石棉的旧建材。

2、烟草：烟草烟雾含至少69种已知致癌物。戒烟后10年，肺癌风险可降低约50%。

3、酒精：酒精属1类致癌物，与口腔癌、食管癌、肝癌相关。中国居民膳食指南建议成年人酒精摄入量男性每日不超过25克，女性不超过15克。

4、紫外线：世界卫生组织指出，紫外线辐射属1类致癌物。上午10时至下午4时紫外线最强，外出应使用防晒用品。

四、证据块

中国国家癌症中心2022年发布的数据显示，中国每年新发癌症病例约406万例，其中与可预防致癌物暴露相关的病例占相当比例。国际癌症研究机构2020年全球癌症负担报告指出，通过减少已知致癌物暴露，可预防30%至50%的癌症发生。

五、注意事项

霉变食物整批丢弃，不可切除霉变部分后食用。新装修房屋检测甲醛后再入住。职业暴露人群定期体检。戒烟限酒，减少高温烧烤摄入。防晒从儿童期开始。

常见问题

否。黄曲霉毒素可扩散至整批食物，肉眼未见霉变部分也可能含毒，应整批丢弃。

甲醛释放周期3至15年，通风不能彻底清除。入住前应检测甲醛浓度，低于0.08毫克每立方米方可入住。

否。癌症发生与摄入量、频率及个体因素相关。减少高温烧烤频率、去除焦糊部分可降低风险。

是。戒烟后10年，肺癌风险可降低约50%，戒烟越早，风险下降越明显。

中国居民膳食指南建议男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。酒精属1类致癌物，不存在绝对安全剂量。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015

[2] 世界卫生组织. 全球空气质量指南. 2021

[3] 中国国家癌症中心. 中国癌症发病与死亡统计报告. 2022

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 2022

[5] 中国疾病预防控制中心. 室内空气质量与氡气防护指南