秋季养生滋补的药膳粥

秋季养生滋补选择药膳粥需遵循润燥养肺、健脾和胃的原则，健康人群可每周食用3至5次，每次1小碗，作为早餐或晚餐主食的一部分，但糖尿病、高尿酸血症及肾功能不全者需在医师指导下调整食材。

秋季药膳粥的核心搭配原则

1、润燥为主：秋季燥邪当令，易伤肺阴，出现口干、咽干、皮肤干燥。药膳粥应优先选用百合、银耳、山药、莲子、梨等润肺生津食材。

2、健脾为辅：夏季过食生冷易伤脾胃，秋季进补前需先恢复脾胃运化功能，可加入茯苓、芡实、小米、南瓜等健脾食材。

3、少辛增酸：减少辣椒、花椒、生姜等辛温发散之品，适当搭配山楂、乌梅、葡萄等酸味食材，有助于收敛肺气。

4、因人而异：体质偏寒者加红枣、桂圆；体质偏热者加菊花、绿豆；痰湿体质者加薏苡仁、陈皮。

3款可操作药膳粥配方

1、百合银耳小米粥：取干百合10克、银耳半朵、小米50克。银耳泡发撕小朵，与百合、小米同煮40分钟至粥稠。适合干咳少痰、皮肤干燥者。

2、山药莲子粳米粥：取鲜山药100克、去芯莲子15克、粳米60克。山药去皮切块，与莲子、粳米同煮35分钟。适合食欲不振、大便偏溏者。

3、茯苓薏苡仁粥：取茯苓粉15克、薏苡仁30克、大米50克。薏苡仁提前浸泡2小时，与大米煮30分钟后调入茯苓粉再煮10分钟。适合舌苔厚腻、身体困重者。

证据与数据参考

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，全谷物和杂豆类应占每日主食摄入量的三分之一至二分之一，秋季将部分精白米面替换为小米、薏苡仁等杂粮，有助于增加膳食纤维和B族维生素摄入。另据中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的监测数据，我国成年人每日平均全谷物摄入量仅为16.8克，远低于推荐量50至150克，提示通过药膳粥增加全谷物摄入具有现实意义。

食用注意与禁忌

• 糖尿病者需计算粥中碳水化合物总量，避免血糖快速升高，建议选用燕麦、荞麦等低升糖指数食材，并搭配蔬菜和蛋白质。
• 高尿酸血症者应避免长时间熬煮的浓肉汤粥，百合、莲子等植物性食材相对安全。
• 肾功能不全者需限制钾、磷摄入，银耳、山药、薏苡仁等含钾较高，应咨询临床营养师。
• 急性感染期、发热、腹泻期间暂停滋补类药膳粥，以清淡流食为主。
• 药膳粥不能替代药物治疗，慢性病患者需继续遵医嘱用药。

秋季食用药膳粥应以润肺健脾为方向，每周3至5次、每次1小碗，并依据自身体质和基础疾病调整食材，方能达到辅助调养的目的。

常见问题

否。健康人群每周3至5次为宜，每天食用可能增加脾胃负担，糖尿病及肾病患者更需控制频率和食材种类。

否。冰糖会增加精制糖摄入，糖尿病患者及血糖偏高者应避免，健康人群可用红枣或桂圆天然甜味替代。

是。百合、银耳、梨等食材具有润肺生津作用，对燥邪伤肺引起的干咳少痰有辅助缓解效果，但感染性咳嗽需就医。

通常30至40分钟。银耳需提前泡发并延长至40分钟，薏苡仁需浸泡2小时，茯苓粉应在粥快熟时调入避免结块。

否。药膳粥主要提供碳水化合物和部分矿物质，蛋白质和脂肪含量低，长期替代正餐易导致营养不均衡。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2021）.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）.