武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.大米是一种富含碳水化合物的谷物，其主要成分就是淀粉。淀粉是一种复杂的碳水化合物，由葡萄糖单元通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成。
2.普通的大米中，约有70%-80%的淀粉是直链淀粉，而其余部分是支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉之间的比例会影响米饭的口感和黏性。例如，糯米中支链淀粉含量较高，因此具有更强的黏性。
3.大米中的淀粉在消化过程中会被分解为葡萄糖，从而为身体提供能量。每100克煮熟的大米可提供130-150千卡的能量，主要来源即为淀粉。
在食用大米时要注意控制摄入量，以平衡饮食中的碳水化合物比例，避免过量摄入导致的血糖波动和体重增加。