大米发黄且有霉味时，建议不要食用。这种情况可能是由于大米受到了霉菌污染，存在较大的健康风险。
1.霉菌毒素风险
大米发黄并伴有霉味通常是受到了霉菌的侵袭。常见的霉菌如黄曲霉菌能够产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体肝脏等器官具有严重危害。根据世界卫生组织的研究，长期暴露于这种毒素会增加患肝癌的风险。
2.感官变化
正常的大米应该呈现白色或略带透明状，如出现黄色斑点或整体泛黄，说明存储条件不佳或已经变质。霉味也是一个重要警示信号，健康安全的大米不应有异味。
3.存储问题
大米在潮湿或高温环境下容易受潮霉变。为避免此类问题，建议将大米存放在阴凉干燥处，并定期检查其质量。
大米发黄且有霉味时，不宜食用，以免对健康造成潜在危害。建议发现此类问题后立即更换新的大米，并确保合理的存储条件以避免再次发生。
