武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
吃粗粮可以为人体提供丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和多种植物化合物，这些营养成分有助于维持身体健康，减少慢性疾病的风险。
1.粗粮是膳食纤维的重要来源。膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，并可能降低患心血管疾病、2型糖尿病和某些类型癌症的风险。每100克燕麦含有约10克膳食纤维。
2.B族维生素在粗粮中含量丰富，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）等。这些维生素是体内多种代谢过程必需的成分，尤其在能量代谢和神经功能维护中扮演重要角色。例如，100克小麦胚芽含有约1.88毫克的维生素B1。
3.矿物质如镁、铁、锌和硒在粗粮中的含量相对较高。镁对骨骼健康和肌肉功能十分关键，100克藜麦可提供约197毫克镁；铁是红细胞生成所需的重要元素，而100克鹰嘴豆含有约6.2毫克铁。
4.粗粮富含多种植物化合物，如酚类化合物和植酸，这些化合物具有抗氧化作用，可以帮助减少体内自由基的损害，从而有助于保护细胞健康。
增加粗粮摄入时，应注意饮食平衡，以保证其他营养素的充足摄入。同时，逐步增加粗粮的摄入量，使消化系统有时间适应。