武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
皮皮虾是一种高蛋白、低脂肪的海鲜，富含多种维生素和矿物质。它具有丰富的营养价值，能够提供优质蛋白质、促进骨骼健康、增强免疫力，并有助于心脑血管健康。
1.提供优质蛋白质
每100克皮皮虾中含有约20-22克蛋白质。其蛋白质属于优质蛋白，包含了人体所需的全部必需氨基酸，能够被人体高效吸收利用。这对肌肉修复和增长、细胞代谢等身体功能至关重要，尤其适合需要补充蛋白质的人群，如儿童、青少年、孕妇及体力劳动者。
2.富含多种维生素
皮皮虾含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B12以及烟酸，这些营养素参与能量代谢，可帮助缓解疲劳并促进神经系统的正常运作。它还含有一定量的维生素A，有助于保护视力和维护皮肤健康。
3.促进骨骼健康
皮皮虾是钙、磷和镁的重要来源，每100克皮皮虾约含有120-150毫克钙。钙和磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，而镁则有助于提升钙的吸收效率，起到维护骨密度的作用，预防骨质疏松。
4.增强免疫力
皮皮虾中含有锌和硒等微量元素，尤其是硒含量较高，100克皮皮虾可提供约30%-50%日常硒的推荐摄入量。硒是一种强抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞损伤，从而提高免疫功能，对预防癌症和抵抗病毒感染也具有潜在益处。
5.有助于心脑血管健康
皮皮虾中含有不饱和脂肪酸（如EPA和DHA），这些成分能帮助降低血液中的坏胆固醇水平，同时增加好胆固醇，有助于预防动脉硬化。不饱和脂肪酸还能改善血液循环，降低血压，并对心脑血管疾病起到保护作用。
6.改善贫血症状
皮皮虾是铁和铜的重要来源，每100克皮皮虾中的铁含量约为1.7-2.0毫克。铁是血红蛋白合成所必需的元素，而铜则有助于铁的吸收和利用。经常食用皮皮虾可以有效改善缺铁性贫血症状，尤其适合女性和老年人。
7.助于皮肤和头发健康
皮皮虾中的胶原蛋白含量较高，其氨基酸成分对于皮肤组织的修复与再生有积极作用。另外，富含的硅元素也有利于头发和指甲的健康生长。
皮皮虾虽然营养丰富，但也存在一些注意事项。皮皮虾属于高嘌呤食物，高尿酸血症或痛风患者应谨慎食用。新鲜度非常重要，腐败的皮皮虾容易引发食品安全问题。在加工时要注意彻底煮熟，以避免可能的寄生虫问题。适量摄入皮皮虾既能享受其美味，也可获得多种健康益处。