武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鲜牛奶中蛋白质含量约为3%-4%，以酪蛋白与乳清蛋白为主，其中酪蛋白约占80%。这类蛋白属于优质蛋白，人体吸收率高，能够有效促进肌肉生成与修复；乳清蛋白则具有一定的免疫调节作用，对增强身体抵抗力非常有帮助。鲜牛奶的蛋白质结构容易被消化，使其成为儿童和老年人摄取蛋白质的重要来源。
每100毫升鲜牛奶中的钙含量约为110毫克，是一种天然的高钙食物。钙在促进骨骼发育和牙齿的坚固上发挥着重要作用，同时还参与神经传导和肌肉收缩等生理活动。对于青少年而言，多饮用鲜牛奶可以降低骨质疏松的发生风险，而老年人通过牛奶摄入钙，也能够减缓骨骼退化速度。
鲜牛奶富含多种维生素，包括维生素A、维生素B群（如B2、B12等）以及维生素D等。其中，维生素A对视力健康和皮肤维护有益；维生素B2能够帮助转化能量，提高身体活力；维生素D促进钙的吸收，提高骨矿密度。这些维生素共同作用，有助于维持机体的新陈代谢水平。
鲜牛奶中的脂肪含量通常在3%左右。乳脂肪不仅是身体能源的重要来源，还能够提高鲜牛奶的风味与口感。同时，乳脂肪中的脂肪酸组成较为均衡，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，适量摄入对心血管健康具有一定的保护作用。乳脂肪还含有具有潜在抗氧化作用的成分，如共轭亚油酸。
5.丰富的微量元素支持身体机能发展
鲜牛奶含有包括磷、镁、锌以及硒等多种微量元素，这些元素在身体各项机能中发挥着重要作用。例如，每100毫升鲜牛奶中含磷约90毫克，参与骨骼与牙齿组织的构成；镁含量约为10毫克，能够稳定神经系统功能；锌对免疫功能及细胞修复过程有积极影响；硒具有抗氧化性，可有效清除自由基，保护细胞健康。
鲜牛奶作为一种营养丰富的食品，适合全年龄段人群饮用。过敏体质者或乳糖不耐受者需谨慎选择以避免产生不适反应。充分了解自身状况后合理摄入，才能更好地发挥鲜牛奶的营养优势。