肉桂吃多会不会致癌

适量食用肉桂不会致癌，但长期大量摄入肉桂可能因香豆素蓄积增加肝脏损伤风险，而肝脏损伤与肝癌发生存在关联。日常饮食中少量用作调味是安全的，特殊人群需控制摄入量。

肉桂与致癌风险的关系

1、关键风险成分是香豆素：肉桂中天然含有香豆素，部分品种如桂皮香豆素含量较高。香豆素在动物实验中大剂量摄入可导致肝损伤，长期损害可能增加肝癌风险，但这一结论基于高剂量实验条件，不能直接等同于人类日常饮食。

2、安全摄入量有明确标准：欧洲食品安全局2019年发布评估，将香豆素每日耐受摄入量定为每公斤体重0.1毫克。以60公斤体重成人为例，每日上限为6毫克香豆素。桂皮香豆素含量约为每克2至5毫克，意味着每日摄入桂皮不宜超过约1至3克。

3、中国人实际摄入量通常较低：日常炖肉、卤味中肉桂用量多在0.5至2克，且非每日食用。普通饮食模式下香豆素摄入量远低于安全阈值，致癌风险可以忽略。

4、高风险情形需警惕：长期每日大量食用肉桂粉、服用肉桂提取物补充剂或饮用浓肉桂茶，可能使香豆素摄入超标。肝功能不全者、孕妇及正在服用抗凝药物者更需谨慎。

5、品种差异影响风险：锡兰肉桂香豆素含量约为每克0.02毫克，远低于桂皮。选择锡兰肉桂可显著降低香豆素暴露。

日常使用建议

• 烹饪调味每日肉桂用量控制在1克以内，每周食用不超过3至4次。
• 避免长期服用肉桂浓缩补充剂，如需使用应咨询医师。
• 购买时留意品种标识，优先选择锡兰肉桂。
• 肝功能异常者应减少或避免大量摄入肉桂。

肉桂作为调味品正常使用不构成致癌威胁，风险集中在长期过量摄入含高香豆素品种的情形。控制用量、选对品种即可安全食用。

常见问题

否。正常调味用量不会直接导致肝癌，但长期每日大量摄入高香豆素肉桂可能造成肝损伤，肝损伤是肝癌风险因素之一，需控制摄入量。

以60公斤成人为例，每日香豆素上限6毫克，桂皮约1至3克，锡兰肉桂可更多。建议调味每日不超过1克，避免每日连续大量食用。

锡兰肉桂更安全。锡兰肉桂香豆素含量约为每克0.02毫克，桂皮为每克2至5毫克，两者相差百倍，长期食用优先选锡兰肉桂。

不建议自行长期服用。浓缩补充剂香豆素含量高，易超标，肝功能不全者风险更大，使用前应咨询医师评估。

参考资料

[1] 欧洲食品安全局. 香豆素膳食暴露风险评估报告. 2019.

[2] 国家食品安全风险评估中心. 食品中香豆素风险评估相关文献. 2020.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社, 2022.