白萝卜的营养成分有哪些

白萝卜每100克可食部分约含能量16千卡、水分94.6克、膳食纤维1.0克、维生素C21毫克，属于低能量、高水分、含膳食纤维的根茎类蔬菜，日常膳食中可作为蔬菜摄入的组成之一。

白萝卜主要营养成分构成

1、水分与能量：每100克白萝卜可食部分含水分约94.6克，能量约16千卡，在常见根茎类蔬菜中能量密度偏低，适合需要控制总能量摄入的人群作为蔬菜选择之一。

2、膳食纤维：每100克含膳食纤维约1.0克，包括纤维素、半纤维素和果胶等成分，有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动，对维持正常排便节律具有辅助意义。

3、维生素C：每100克含维生素C约21毫克，在根茎类蔬菜中属于中等水平。维生素C参与胶原蛋白合成、抗氧化防御及铁吸收等生理过程，但加热烹调可造成部分损失。

4、矿物质：每100克白萝卜含钾约173毫克、钙约36毫克、磷约26毫克、镁约16毫克，另含少量铁、锌、锰等微量元素。钾对维持细胞内液渗透压和神经肌肉兴奋性具有作用。

5、芥子油苷类物质：白萝卜含有芥子油苷，咀嚼或切割后经酶解可生成异硫氰酸酯类物质，赋予其特有的辛辣风味。此类成分在实验研究中显示出一定抗氧化活性，但人体临床证据有限。

6、其他成分：白萝卜还含有少量B族维生素、维生素E、胡萝卜素及多种酚类化合物。不同品种、产地、栽培季节和贮藏条件均可影响上述营养成分的具体含量。

依据《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年，北京大学医学出版社）的数据，白萝卜的营养素含量在上述范围内波动。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日应摄入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上，白萝卜可作为蔬菜总量中的一部分，但不宜完全替代深色蔬菜。

常见问题

是。每100克白萝卜约含维生素C21毫克，属于根茎类蔬菜中的中等水平，但长时间高温烹调会使其含量下降。

否。每100克白萝卜约含16千卡，水分占比约94.6%，属于低能量蔬菜，适合需要控制总能量摄入者适量食用。

否。白萝卜主要提供水分、膳食纤维和部分维生素，碳水化合物和蛋白质含量低，不能替代主食提供的能量与营养。

不能作为主要补钙来源。每100克白萝卜含钙约36毫克，且吸收率受草酸等因素影响，补钙仍应依赖奶类、豆制品等食物。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.