武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
白桑葚的热量较低，每100克可食用部分约含43千卡热量，属于低热量水果。其营养价值主要体现在丰富的膳食纤维、维生素C、铁元素及多酚类抗氧化物质，对促进消化、改善贫血、辅助控糖有一定益处。
每100克白桑葚含热量43千卡，蛋白质1.4克，脂肪0.4克，碳水化合物9.5克，膳食纤维3.3克。其中膳食纤维含量是苹果的2倍，可增加饱腹感并延缓血糖上升。维生素C含量为22毫克，铁含量为0.4毫克，均高于常见水果如葡萄、香蕉。
白桑葚的低热量特性适合减重人群作为加餐食用。每100克仅提供约43千卡热量，相当于同等重量苹果的70%。但需注意，其天然果糖含量约7%，过量食用仍可能影响减重效果。建议单次摄入量控制在150克以内，并计入每日总热量预算。
白桑葚中的白藜芦醇和槲皮素具有抗氧化作用，可减少氧化应激对胰岛细胞的损伤。动物实验显示，桑葚提取物能促进胰岛素分泌，但人体研究尚未明确剂量。糖尿病患者可适量食用，但需监测血糖反应，避免空腹大量摄入。
白桑葚含较多鞣酸，空腹食用可能刺激胃黏膜，建议餐后1小时食用。新鲜桑葚易腐烂，购买后需冷藏并于24小时内食用。若制成桑葚干，热量会因脱水浓缩至每100克约280千卡，需严格限制用量。
白桑葚热量（43千卡/100克）与紫黑桑葚（约50千卡/100克）相近，但白桑葚的糖酸比更高，口感更甜。紫黑桑葚的花青素含量是白桑葚的3倍，抗氧化能力更强。选择时可依据个人健康需求：控糖优先选白桑葚，抗氧化优先选紫黑桑葚。
白桑葚作为低热量水果，适合纳入均衡饮食。建议每日食用量不超过150克，并搭配蛋白质或脂肪类食物以延缓糖分吸收。需注意新鲜桑葚的保存时效，避免食用变质果实引发腹泻。若存在血糖异常或消化系统疾病，应在医师指导下调整摄入量。