木耳隔夜还能吃吗

木耳隔夜是否能吃，主要取决于木耳的保存状态和是否发生变质。下面从保存状态良好的木耳（干性木耳、煮熟的木耳）、已变质的木耳两方面进行阐述，具体如下：

1、保存状态良好的木耳

干性木耳：如果木耳是干性的，或者之前用水泡发后放在冰箱中一直保存良好，没有出现发黏、颜色改变、恶臭等现象，这种隔夜木耳是可以吃的。

煮熟的木耳：对于煮熟的木耳，如果保存条件良好，如放入冰箱冷藏，且未发生霉变或异味，一般也可以食用。但不建议继续食用在保存条件不佳的情况下放置一夜的熟木耳，因为高温会加剧木耳表面的细菌繁殖，加速食物变质的进程，人体食用后可能会导致急性腹泻等不良反应。

2、已变质的木耳

如果木耳因保存不良而造成颜色和气味已经发生改变，这种木耳是不可以吃的。因为变质的木耳里面含有米酵菌酸，这是一种由椰毒酵假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。一旦食用，轻者会出现恶心呕吐、上腹部不适、头晕、全身无力等症状；严重者，会发生意识模糊、抽搐惊厥、休克血尿、多器官衰竭等严重后果。

木耳隔夜是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果木耳保存良好且未发生变质，一般是可以食用的；但如果已经变质或出现异味等情况，则应立即丢弃，以免对身体健康造成危害。