王悦 副主任医师
南京市第一医院 中医科
隔夜茶是否致癌，归纳来看并不明确，但可以从以下几个方面了解：1.隔夜茶的亚硝酸盐含量；2.茶水温度变化对茶叶成分的影响；3.隔夜茶的细菌滋生风险。
1.隔夜茶的亚硝酸盐含量：茶水放置一夜后，其中的一些化学成分会发生变化，特别是亚硝酸盐水平会有所上升。新泡茶水中的亚硝酸盐含量极低，通常在0.165毫克/千克。经过24小时的放置后，亚硝酸盐浓度可能会上升至约0.547毫克/千克。这一变化与茶水中氮源物质被微生物或酶促反应转化为亚硝酸盐有关。尽管如此，这个浓度还不足以直接导致健康问题，因为世界卫生组织建议的饮用水中最高允许的亚硝酸盐含量是0.91毫克/升，隔夜茶中的浓度依然较低。
2.茶水温度变化对茶叶成分的影响：茶叶中含有丰富的多酚类化合物，这些物质具有很强的抗氧化性。当茶温下降时，多酚类化合物可能会被氧化，从而降低茶的质量。这种氧化作用也可能轻微增加亚硝酸盐的含量，但变化幅度不大。虽然长期存放的茶水其有益成分可能减少，但并不意味着它会致癌。
3.隔夜茶的细菌滋生风险：茶水中过夜容易成为细菌繁殖的温床，尤其在室温条件下，单单一个晚上整体细菌数会显著增加，不过这主要与放置环境和容器清洁程度有关。正常情况下，人们习惯于在冰箱中储存茶水，此种方式可以有效遏制细菌生长。即便这种条件下保存了的茶水，如果超过48小时，也应避免饮用。
虽隔夜茶的危害性讨论颇多，但实际上如从正规渠道获得并通过恰当方法进行处理的茶水在短时间内放置日常饮用一般无碍。在饮茶过程中，更重要的是确保饮用水的新鲜性以及注意个人卫生状况，以免因饮用不洁食物导致身体不适，而非过度担忧关于隔夜茶的潜在致癌风险。对于身体健康保持关注，同时多喝新鲜茶饮，不仅能享受其带来的口感和裨益，还能够减少不必要的健康隐患。