武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
甲鱼含有极为丰富的优质蛋白质，每100克甲鱼肉中约含20-25克蛋白质。这种蛋白质易于人体消化吸收，能够有效帮助体弱者恢复体力，并有助于肌肉的修复与健康生长。
甲鱼富含微量元素，包括铁、钙、锌和硒等。其中，铁对于促进血液循环、预防贫血十分重要；钙有助于骨骼和牙齿的发育和健康；锌可以提高免疫力；硒是一种强抗氧化剂，能够帮助清除自由基，降低患病风险。
甲鱼中的胶原蛋白和脂肪酸具有美容养颜的功效。胶原蛋白能够改善皮肤弹性，使肌肤更紧致光滑；脂肪酸可以滋润皮肤，延缓衰老迹象。甲鱼中的矿物质也对保护皮肤细胞结构起到积极作用。
甲鱼含有丰富的维生素A、维生素E和B族维生素。其中，维生素A有助于视力的保护和皮肤黏膜健康；维生素E可以减少皮肤氧化压力，有益于延缓老化；B族维生素则支持代谢功能正常运转。
甲鱼在中医理论中被认为具有滋阴补阳的功效。其性质偏寒凉，适合用于治疗体内湿热或虚火过旺的症状。甲鱼还可以平衡机体内部环境，减轻因劳累或疾病导致的身体不适。
相较于其他高脂肪食材，甲鱼的热量较低，每100克仅含70-80千卡左右。这使得甲鱼成为一种适合减肥或控制体重的人群选择的食材。它既能提供足够营养，又不会对体重管理造成负担。
甲鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，这些成分可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少血管堵塞的风险。同时，其所含的矿物质和维生素组合也有助于维持血压稳定，保护心血管系统的整体健康。
甲鱼所富含的蛋白质和微量元素共同作用，可以提高机体免疫力，增强抵御病毒和细菌侵袭的能力。特别是在换季时期，经常食用甲鱼有助于避免感染和感冒的发生。
虽然甲鱼具有很高的营养价值，但由于其寒性特点，不宜一次性过量食用，以免导致肠胃不适或虚寒体质者的不良反应。同时，对于过敏体质者，应谨慎尝试甲鱼制品，以避免出现过敏现象。