甜菊糖苷是什么

甜菊糖苷是一种从甜叶菊叶片中提取的天然高倍甜味剂，主要成分为甜菊醇糖苷，其甜度约为蔗糖的200至300倍，而提供的能量极低，在食品工业中常作为代糖使用。

来源与成分

• 来源：甜菊糖苷提取自菊科植物甜叶菊的干燥叶片，该植物原产于南美洲巴拉圭与巴西交界地区。
• 成分：叶片中已分离出超过30种甜菊醇糖苷，其中甜菊糖苷与莱鲍迪苷A含量较高，是形成甜味的主要物质。

甜度与代谢特点

• 甜度：甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的200至300倍，具体数值因糖苷组分与测定条件而异。
• 能量：甜菊糖苷几乎不提供能量，每克甜菊糖苷的热量低于蔗糖。
• 代谢：甜菊糖苷在人体内不经过口腔细菌发酵产酸，也不被小肠吸收进入血液，主要以原形经肠道菌群代谢后由粪便排出。

安全性与法规

• 国际标准：联合国粮农组织与世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会于2008年将甜菊糖苷的每日允许摄入量定为每公斤体重4毫克（以甜菊醇计）。
• 中国标准：中国于2016年实施的食品安全国家标准中规定，甜菊糖苷可作为甜味剂用于饮料、糖果、烘焙食品等类别，具体使用量需符合对应食品类别的限量要求。
• 权威引用：根据中国国家卫生健康委员会发布的食品安全国家标准，甜菊糖苷属于合法食品添加剂，允许在规定的食品类别中按限量使用。

应用与注意事项

• 应用范围：甜菊糖苷常用于无糖饮料、低糖糖果、乳制品及餐桌甜味料中，也可与其他甜味剂复配以改善口感。
• 口感特征：甜菊糖苷的甜味起效较慢、持续时间较长，高浓度时可能带有轻微苦味或甘草样后味。
• 特殊人群：苯丙酮尿症患者可正常使用甜菊糖苷，因其不含有苯丙氨酸；但孕妇、哺乳期女性及儿童在大量摄入前宜咨询专业人员。
• 操作建议：家庭使用时，因甜菊糖苷甜度远高于蔗糖，替换蔗糖需按比例减少用量，通常1克甜菊糖苷可替代约200克蔗糖，具体比例需参照产品说明。

常见疑问

常见问题

不是。甜菊糖苷是从甜叶菊植物叶片中提取的天然甜味剂，属于植物来源的食品添加剂。

否。甜菊糖苷几乎不提供能量，也不被人体吸收代谢为葡萄糖，通常不会引起血糖明显升高。

根据联合专家委员会2008年规定，每日允许摄入量为每公斤体重4毫克（以甜菊醇计），60公斤成人约为240毫克。

甜菊糖苷更甜。其甜度约为蔗糖的200至300倍，使用少量即可达到与蔗糖相当的甜度。

参考资料

[1] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准. 2016.

[2] 联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会. 甜菊糖苷安全性评估报告. 2008.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社.

[4] 中华医学会内分泌学分会. 中国2型糖尿病防治指南. 2020.