武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡蛋含有铁，但并不是补充铁的最佳来源。每100克鸡蛋中约含1.2毫克铁，而红肉、菠菜等食物含铁量更高，吸收率也更好。
1.鸡蛋含铁：一个大鸡蛋（约50克）含有约0.6毫克铁，但存在于蛋黄中，吸收率较低。
2.铁的生物利用率：植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，动物性食物中的血红素铁吸收率较高。鸡蛋中的铁属于非血红素铁，吸收率不如肉类。
3.铁缺乏风险人群：女性、儿童和育龄期妇女容易出现铁缺乏，建议摄入富含铁的肉类、豆类及深色绿叶蔬菜。
虽然鸡蛋含有一定量的铁，但对于需要补铁的人群来说，选择含铁丰富且吸收率高的食物会更有效。