发霉的香菇还能食用吗

发霉的香菇不能食用。食用发霉的食品可能会对健康造成严重危害，尤其是引起中毒或者慢性疾病。

1.霉菌毒素：发霉的香菇可能含有多种霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素具有致癌性和毒性。即使经过高温烹煮，霉菌毒素也无法完全破坏，仍会残留在食品中，长期摄入这些毒素会增加患肝癌、胃癌等疾病的风险。

2.食物中毒：食用发霉的香菇可能导致急性食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至会危及生命。霉菌产生的代谢产物可能直接损害肠胃黏膜，导致消化系统功能紊乱。

3.免疫系统受损：霉菌毒素还可能损害人体免疫系统，使机体抵抗力下降，增加感染其他疾病的风险。特别是对于老年人、孕妇、儿童和免疫力较低的人群，更容易受到霉菌的侵害。

4.呼吸系统病变：霉菌孢子在空气中传播，吸入后可能引起呼吸道感染，如过敏性鼻炎、哮喘等疾病。霉菌孢子进入肺部，还可能引发肺炎、支气管炎等严重疾病。

为了确保饮食安全，应避免食用任何发霉的食物。如果香菇出现发霉、变色、异味等现象，建议立即丢弃，不要抱有侥幸心理尝试食用。始终注意食品保存环境，保持干燥、通风和低温，避免食品发霉。