武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
红薯皮中含有大量的膳食纤维，每100克红薯皮大约含有2-3克纤维素。这些膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善消化系统功能，减少胃肠不适。膳食纤维还能为肠道中的益生菌提供营养，有助于平衡肠道菌群，从而促进整体肠胃健康。
红薯皮中富含维生素C、锌以及其他微量元素，这些成分对提高人体免疫力起着重要作用。例如，维生素C可以帮助增强白细胞的活性，促进身体对病毒和细菌的抵御能力。同时，锌元素对于酶的合成和免疫细胞的正常功能也不可或缺。
红薯皮中含有丰富的多酚类物质和花青素，这些成分是天然的抗氧化剂，可以有效清除体内的自由基，减缓细胞老化和氧化损伤。一些研究显示，多吃含有抗氧化物质的食品能够降低患上慢性疾病如心血管疾病或癌症的风险。
红薯皮中的某些成分，例如膳食纤维和植物化合物，有助于降低血液中的胆固醇水平。膳食纤维通过与胆汁中的胆固醇结合后排出体外，减少了胆固醇的吸收，从而辅助降血脂。持续摄入纤维丰富的食物还可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，有助于保护心血管健康。
由于红薯皮中富含不溶性膳食纤维，它能够增加粪便的体积并加速其排出体外，从而有效预防便秘问题。对于长期存在排便困难的人群来说，适量食用保留红薯皮的红薯有助于改善排便情况，维护肠道通畅。
红薯皮不仅自身富含营养，还能有效保护内部的营养成分不被破坏。例如，红薯皮可以减少在烹饪过程中维生素和矿物质的流失，使得红薯的营养更加全面。
在日常饮食中，食用红薯皮需要注意清洗干净表面可能残留的泥土及农药。如果担心农药残留，可选择无公害种植的红薯或者尝试用盐水浸泡清洗。红薯皮虽好，但不宜过量食用，以免造成肠胃不适。