马铃薯真的会致癌吗

马铃薯本身不会致癌，但在特定条件下，如长时间接触光照或储存不当，可能产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，这种物质摄入过多可能对人体健康有害。

1.龙葵碱是马铃薯天然存在的一种化学物质。通常情况下，其含量较低，对人体无害。当马铃薯受到光照刺激时，会变绿并增加龙葵碱的含量。

2.长时间储存或损坏的马铃薯也可能促进龙葵碱生成。食用发芽或变色的马铃薯存在一定风险。这些部位的龙葵碱浓度相对较高，应避免食用。

3.高温烹饪可以部分降低龙葵碱的毒性，但不能完全消除其风险。在选购和储存马铃薯时，应选择没有发芽或变绿的，以减少摄入龙葵碱的机会。

注意选择和储存合适的马铃薯，并在准备食材时去除任何可疑部分，以确保饮食安全。