臭豆腐具有一定的营养价值，但其营养成分与加工方式、原材料等因素密切相关。
1.蛋白质
臭豆腐是由黄豆经过发酵制成，蛋白质含量较高。每100克臭豆腐中约含有10至15克蛋白质，这为人体提供了必需氨基酸，有助于肌肉修复和生长。
2.微量元素
臭豆腐富含钙、铁、锌等多种微量元素。钙对于骨骼健康非常重要，而铁则有助于预防贫血。每100克臭豆腐中的钙含量可达到200毫克以上。
3.维生素
发酵过程中产生的B族维生素让臭豆腐成为维生素B群的重要来源。特别是在促进能量代谢及神经系统功能方面发挥作用。
4.膳食纤维
臭豆腐含有一定量的膳食纤维，有助于促进消化健康。它通过增加肠道蠕动帮助保持肠道通畅。
尽管臭豆腐富含营养成分，但其制作过程涉及油炸，可能增加脂肪摄入。过度食用可能会因加工过程中的盐分导致钠摄入过高。应适量食用并结合其他营养来源保持饮食平衡。
