樱桃中所含的维生素有哪些

樱桃中主要含有维生素C、维生素A原（β-胡萝卜素）、维生素E及B族维生素（包括维生素B1、B2、B6、叶酸等），其中维生素C含量在常见水果中处于中等水平，每100克甜樱桃约含7至10毫克维生素C，酸樱桃含量略高。

樱桃中各类维生素的具体分布与特点

1、维生素C：每100克甜樱桃约含7至10毫克，酸樱桃约含10至15毫克。该含量低于猕猴桃与鲜枣，但高于苹果与梨。维生素C参与胶原蛋白合成及抗氧化过程，摄入200克甜樱桃约可提供14至20毫克，占成年人每日推荐摄入量100毫克的14%至20%（数据来源：中国食物成分表第6版，2018年）。

2、维生素A原（β-胡萝卜素）：每100克樱桃约含210微克β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。该成分对维持暗视觉和上皮组织完整性具有作用。深红色品种的β-胡萝卜素含量通常高于浅色品种。

3、维生素E：每100克樱桃约含0.2至0.3毫克α-生育酚。该数值在水果中属于偏低水平，主要发挥脂溶性抗氧化功能。

4、B族维生素：每100克樱桃约含维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.02毫克、维生素B6 0.04毫克、叶酸8微克。上述水溶性维生素参与能量代谢与红细胞生成，但单次食用量所能提供的份额有限。

5、维生素K：每100克樱桃约含2.1微克维生素K，属于含量较低的水平，对凝血功能影响微弱。

影响樱桃维生素含量的因素

• 品种差异：酸樱桃的维生素C与β-胡萝卜素含量普遍高于甜樱桃。
• 成熟度：充分成熟的果实维生素C含量高于未成熟果实。
• 储存条件：室温存放3天后维生素C损失约15%至20%；冷藏条件下损失速率减缓。
• 加工方式：加热、榨汁去渣及长时间暴露于空气均会造成维生素C与B族维生素的明显流失。

日常摄入参考

成年人每日水果推荐摄入量为200至350克（来源：中国居民膳食指南，2022年）。以樱桃200克计算，可提供约14至20毫克维生素C、约420微克β-胡萝卜素及少量B族维生素。该摄入量不能替代维生素C含量更高的水果，如猕猴桃每100克含62毫克维生素C（来源：中国食物成分表第6版，2018年）。

樱桃可作为日常水果多样化选择之一，其维生素贡献以维生素C和β-胡萝卜素为主，B族维生素与维生素E、维生素K的贡献较低。食用时需注意清洗干净，避免一次性大量摄入，因樱桃中含有的山梨糖醇在部分人群中可能引起胃肠不适。

常见问题

是。每100克甜樱桃约含7至10毫克维生素C，苹果约含4毫克，樱桃略高，但两者均不属于高维生素C水果。

能，但效率有限。樱桃提供的是β-胡萝卜素，每100克约210微克，需在体内转化，效率低于直接摄入动物性维生素A。

有。酸樱桃的维生素C和β-胡萝卜素含量通常高于甜樱桃，每100克酸樱桃维生素C约10至15毫克。

能。冷藏可减缓维生素C氧化速率，室温存放3天损失约15%至20%，冷藏条件下损失更少。

否。每100克樱桃的B族维生素含量较低，远低于每日推荐摄入量，不能作为主要来源。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣. 食物营养与配餐. 中国轻工业出版社，2019.