武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
玉米的营养价值主要体现在其丰富的膳食纤维、维生素和矿物质、多种植物化学物质以及适量的蛋白质和脂肪含量。它既是粮食作物，也是重要的健康食品，具有一定的保健作用。
1.丰富的膳食纤维：
每100克玉米含有约2.7克膳食纤维，这类物质能够促进肠道蠕动，预防便秘，有利于人体排毒。同时，膳食纤维还能在一定程度上减少胆固醇吸收，帮助调节血脂水平。它可以延缓糖分吸收，对控制餐后血糖有积极作用。
2.多种维生素和矿物质：
玉米富含B族维生素，如维生素B1、B2等，这些维生素对于能量代谢、神经系统功能、皮肤健康具有重要作用。玉米还含有维生素E与胡萝卜素，具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基伤害。矿物质方面，玉米中的镁、磷、钾含量较高，每100克玉米约含89毫克镁、114毫克磷与270毫克钾，有助于维持心血管健康和骨骼强度。
3.含丰富植物化学物质：
玉米含有多种植物化学成分，例如黄酮类物质和花青素，尤其是紫色玉米中花青素含量更高。这些物质具备抗氧化和抗炎功效，可以降低某些慢性疾病如心血管疾病的风险。玉米胚芽中含有谷维素，可减轻焦虑情绪，并改善脂质代谢。
4.适量的蛋白质和脂肪：
每100克玉米提供约3.2克蛋白质和1.35克脂肪，虽然其蛋白质含量不及小麦、稻米，但玉米蛋白中必需氨基酸比例较为平衡，是良好的植物蛋白来源。其脂肪多集中于玉米胚芽，主要为不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。
5.提供能量和饱腹感：
玉米是一种优质的碳水化合物来源，每100克玉米含有约19克碳水化合物。玉米中的复杂碳水化合物消化速度较慢，可以持续提供能量，增加饱腹感，是减肥人群或控制饮食者的重要选择。
玉米不仅营养全面，还用途广泛，可直接煮食、蒸食，也可加工成玉米粉、玉米油等，适合不同年龄段人群食用。在日常饮食中，需要注意适量摄入，避免单一食材过量带来的营养失衡问题。