王萍 副主任医师
南京市第一医院 中医科
1.生姜腐烂后，其中可能滋生多种细菌和霉菌。这些微生物可能产生有毒物质，如黄曲霉毒素，这是一种潜在的致癌物。
2.腐烂的生姜中，营养成分已经发生变化。其味道、质地和颜色也会变得异常，可能会影响消化功能，引起胃部不适或其他消化系统问题。
3.即使切除腐烂部分，生姜内部的霉菌毒素也可能已经扩散到看似健康的部分，因此仍然存在健康风险。
为了确保健康，应选择新鲜、没有发霉迹象的生姜进行食用。发现生姜出现腐烂、发霉或异味，应立即丢弃。保持饮食安全，避免食用任何可疑食品是预防食源性疾病的重要措施。