姜烂了切掉还能吃吗

病情分析：姜烂了切掉并不建议继续食用，因为腐烂的部分可能已经扩散到整个根茎，这样会导致食物中毒的风险。

1.腐烂的原因：姜通常在储存不当或者保存时间过长时会发生腐烂，其主要原因包括湿度过高、温度不适宜以及微生物的侵蚀。这些因素会导致姜内部产生大量的细菌和真菌，影响其安全性。

2.食品安全风险：

霉菌污染：姜发霉是最常见的腐烂现象之一。霉菌不仅仅存在于表面，甚至可能已经渗透到内部。食用霉变的姜可能引发肠胃不适，严重情况下还可能引起食物中毒。

毒素产生：某些霉菌在生长过程中会产生有害的次生代谢物，如黄曲霉毒素。这些毒素即使在高温下也难以被完全破坏，摄入后对人体健康有极大危害。

3.营养价值丧失：腐烂的姜不仅存在食品安全问题，其本身的营养成分也会大幅减少。新鲜的姜富含姜辣素和多种维生素，但腐烂后的姜这些有效成分几乎完全丧失。

为了保证饮食安全，建议选择新鲜的姜进行烹饪和食用。如果姜出现腐烂迹象，应立即丢弃，不可因节约误食腐烂部分。