鸡油的功效与作用？

鸡油是从鸡的脂肪组织中熬制得到的油脂，主要提供能量与脂溶性维生素，适量用于烹调可增加食物风味，但并非具有治疗作用的保健品，过量摄入会增加能量与饱和脂肪负担。

鸡油的主要成分与营养特点

1、脂肪酸构成：鸡油以脂肪为主，其中饱和脂肪酸占比较高，也含有一定比例的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。中国食物成分表（第6版，2018年，北京大学医学出版社）收录的动物油脂数据显示，鸡油每100克可提供约900千卡能量，属于高能量密度食物。

2、脂溶性维生素：鸡油可携带少量维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，但这些维生素在鸡油中的含量受鸡的饲养方式、饲料配比与熬制工艺影响，波动较大，不能作为补充这类维生素的主要来源。

3、风味作用：鸡油在烹调中可提升菜肴香气与口感，部分中式面点与汤品会使用鸡油增香，这一用途属于烹饪范畴，与保健功效无关。

关于鸡油功效的常见认识

1、提供能量：每克脂肪约产生9千卡能量，鸡油可用于能量摄入不足人群的膳食补充，但需在营养师或医师指导下进行，且需结合总能量目标调整。

2、帮助脂溶性维生素吸收：膳食中适量脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，鸡油可作为脂肪来源之一，但同等作用也可由植物油、坚果等食物提供。

3、传统认识中的“补虚”说法：部分民间说法认为鸡油可“补虚”，此类表述缺乏现代临床研究支持，不宜作为健康决策依据。

需要控制摄入的人群

1、高脂血症患者：中国成人血脂异常防治指南（中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会，2016年）建议限制饱和脂肪酸摄入，鸡油饱和脂肪酸比例较高，此类人群应减少用量。

2、超重与肥胖人群：鸡油能量密度高，过量摄入易造成能量超标，不利于体重管理。

3、胆囊疾病或胰腺疾病患者：高脂饮食可能诱发症状，此类人群应遵医嘱调整脂肪摄入。

使用建议与安全提示

1、控制用量：中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议成年人每日烹调油摄入量为25至30克，鸡油若使用，应计入该总量。

2、避免高温反复加热：油脂反复高温加热可产生有害物质，鸡油不宜反复用于煎炸。

3、注意保存：熬制后的鸡油应密封冷藏，避免氧化酸败，出现异味或颜色异常时不应继续食用。

4、不可替代药物：鸡油不具备降血脂、降血压、抗炎等治疗作用，相关疾病应按规范诊疗方案处理。

鸡油的主要价值在于提供能量与改善风味，适量使用即可，不能替代均衡膳食与规范治疗。日常膳食应以植物油为主，动物油脂少量搭配，总量控制在膳食指南推荐范围内。

常见问题

否。鸡油以脂肪为主，饱和脂肪酸比例较高，摄入过多反而可能升高血脂水平，高脂血症患者应限制摄入，降血脂需依靠规范治疗与整体膳食调整。

两者均属动物油脂，饱和脂肪酸比例都较高，健康影响取决于摄入总量与整体膳食结构，不能简单判断哪一个更健康，均建议少量使用。

中国居民膳食指南建议成年人每日烹调油总量为25至30克，鸡油若使用应计入其中，通常建议动物油脂占比较小，具体用量需结合个人能量与血脂情况。

不建议常规添加。婴幼儿脂肪来源应以母乳、配方奶及专用辅食为主，额外添加鸡油易造成能量超标，具体喂养方案应咨询儿科医师或营养师。

不能作为主要来源。鸡油中维生素A含量受饲养与熬制影响，波动较大，补充维生素A应通过动物肝脏、蛋类、奶类及深色蔬菜等食物，必要时遵医嘱使用制剂。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣主编. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社, 2018.

[3] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.