百香果都有什么营养

百香果可食部分富含维生素C、膳食纤维与钾，并含类黄酮等植物化学物，属于营养密度较高的水果。中国食物成分表（第六版，2018年）记载，每100克百香果可食部约含维生素C 30毫克、钾348毫克、膳食纤维10.4克。

主要营养构成

1、维生素C：每100克可食部约30毫克，参与胶原蛋白合成与抗氧化防御，成人每日推荐摄入量为100毫克，一个中等大小果实约可提供每日需要量的十分之一以上。

2、膳食纤维：每100克约10.4克，其中果胶占比可观，有助于延缓餐后血糖上升速度并促进肠道蠕动，果籽与果肉间的白色海绵层是纤维主要来源。

3、钾：每100克约348毫克，高于多数常见水果，钾参与维持细胞内外渗透压与神经肌肉兴奋性，对钠摄入偏高人群的膳食平衡具有意义。

4、类黄酮与多酚：果皮与果肉中检出多种黄酮类成分，此类植物化学物在体外实验中表现出抗氧化活性，属于日常膳食中值得关注的非营养素成分。

5、其他成分：含少量维生素A原、镁、磷与烟酸，碳水化合物以果糖和葡萄糖为主，成熟果实可溶性糖含量随存放时间上升。

食用方式对营养的影响

果肉连籽直接食用可完整保留膳食纤维；榨汁后滤除果渣会损失大部分纤维。加热时间过长会降低维生素C保留率，制作饮品时建议温水短时搅打。果皮虽含较多黄酮类物质，但质地坚硬、风味酸涩，通常不作为常规食用部分。

适用人群与限量

血糖控制稳定者每日食用1至2个较为适宜，需计入当日水果总量；血糖波动期或调整用药阶段应减少至半个并分次食用。胃酸分泌过多、胃食管反流人群空腹食用可能加重不适，建议餐后少量摄入。肾功能不全需限钾者，应在临床营养师指导下确定摄入量。

挑选与存放

表皮光滑、手感沉实的果实水分较充足；表皮起皱属正常后熟现象，此时香气更浓、酸度下降。完整果实常温阴凉处可存放约一周，冷藏可延长至两周；切开后需密封冷藏并在24小时内食用，以减少维生素C氧化损失。

百香果的价值集中在维生素C、膳食纤维与钾三者，连籽食用比滤渣饮汁更能获得完整营养。需限钾或控糖者应把果实计入每日总量，餐后食用比空腹更稳妥。

常见问题

否。中国食物成分表（第六版，2018年）显示，每100克百香果可食部维生素C约30毫克，而多数甜橙约为33毫克，两者接近，百香果并不占明显优势。

是。膳食纤维主要分布在果肉与籽周围的组织中，连籽食用可保留每100克约10.4克的纤维量，滤渣饮汁则大部分纤维被丢弃。

否，应谨慎。每100克可食部含钾约348毫克，属于钾含量偏高的水果，肾功能不全需限钾者应在临床营养师指导下确定是否食用及具体份量。

否。起皱属于采后水分蒸发引起的后熟现象，糖分与香气物质上升，维生素C略有下降但幅度有限，仍可正常食用，出现霉斑或异味则不可食用。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第六版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.