刘宇飞 副主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类毒素。它们常见于潮湿和高温环境下储存不当的坚果、谷物等食品中。
2.开心果若在收获、运输或储藏过程中受潮,有可能滋生黄曲霉菌,从而产生黄曲霉毒素。这种毒素被认为具有强致癌性,尤其对肝脏有害。
3.食品行业通过严格的质量控制措施,包括干燥、密封储藏及定期检测,以确保开心果中的黄曲霉毒素水平低于安全标准。在正规渠道购买的开心果一般是安全的。
4.相关食品安全法规对黄曲霉毒素含量有严格限制。国际上,如欧盟、中国等国家和地区均制定了相应标准,要求产品上市前必须符合相关检测要求。
保持良好的储存条件,选择信誉良好的品牌,可以有效降低开心果中黄曲霉毒素的风险。