武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
福寿螺生长在水体环境中，容易携带如广州管圆线虫等寄生虫。广州管圆线虫可严重损害人体神经系统，引发脑膜炎等疾病。研究显示，福寿螺内寄生虫的耐热性较低，但需要达到100℃以上并持续加热足够时间方能彻底杀灭。简单的短时煮沸可能无法确保完全安全。
由于福寿螺在一些被污染的水域中生存，其体内可能富集铅、镉、砷、汞等重金属。这些物质不可通过烹饪去除，长期摄入会对肝脏、肾脏以及神经系统造成损害。如采集的福寿螺来源不明或来自工业污水附近，其体内的重金属含量可能超标，因此建议不要食用。
福寿螺有较强的适应能力，可以在污染严重的水体中生存。某些藻类毒素（如贝类毒素）可能在其体内累积，即使经过高温烹饪，这些毒素也具有一定耐受性，仍可能对人体造成危害。无论外观如何，个别福寿螺可能自身携带有毒的代谢产物，这些物质对人体同样有潜在威胁。
合理的人工养殖能在一定程度上控制福寿螺中寄生虫和毒素问题。家庭烹饪中很难达到严格的卫生标准，包括彻底清洗、反复浸泡排出杂质等工序。如果未彻底清除泥沙或未充分高温蒸煮，也会增加食用风险。
在亚洲部分地区，尤其是东南亚，福寿螺被作为街头小吃，但这些螺的食用多以养殖为主，并由专业人员进行深加工。未经特殊养殖和专业处理的野生福寿螺不建议直接食用，以免引发健康问题。
福寿螺煮熟后能否安全食用取决于寄生虫处理、高温消毒、重金属检测及毒素排除等多个环节。为了避免潜在风险，应谨慎选择来源可靠、经过正规处理的食材。未经严格处理的野生福寿螺存在多种健康隐患，日常饮食中应尽量避免使用这一类食品。