蛋黄里面有哪些营养成分

蛋黄中主要含有脂肪、蛋白质、磷脂、维生素和矿物质等营养成分，其中脂肪以不饱和脂肪酸为主，同时富含卵磷脂、叶黄素、维生素A、维生素D、维生素B族以及铁、磷、钙等微量元素。

蛋黄营养成分构成

1、脂肪：蛋黄中脂肪含量约为28%至33%，其中大部分为甘油三酯，脂肪酸构成以油酸等不饱和脂肪酸为主，另含少量饱和脂肪酸。一个中等大小鸡蛋的蛋黄约提供4.5至5克脂肪。

2、蛋白质：蛋黄中蛋白质含量约为15%至17%，包含卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白等多种蛋白质，氨基酸组成较为全面。一个蛋黄约提供2.5至3克蛋白质。

3、磷脂：蛋黄是天然卵磷脂的重要来源，磷脂含量约占蛋黄干重的10%至15%，主要包括磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。卵磷脂参与细胞膜构成，并有助于脂类物质的乳化与转运。

4、维生素：蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及多种B族维生素。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》显示，每100克蛋黄中维生素A含量约为438微克视黄醇活性当量，维生素D含量约为2.5微克。

5、矿物质：蛋黄中含有铁、磷、钙、锌、硒等矿物质。其中磷含量较为丰富，每100克蛋黄约含磷240毫克，铁约含6.5毫克。蛋黄中的铁以非血红素铁形式存在，吸收率受膳食因素影响。

6、叶黄素与玉米黄素：蛋黄是膳食叶黄素和玉米黄素的来源之一，这两种类胡萝卜素可在视网膜黄斑区聚集。蛋鸡饲料组成会影响蛋黄中该类物质的含量。

食用参考

《中国居民膳食指南（2022）》由中华医学会等机构参与编写，其中建议健康成年人平均每天摄入蛋类40至50克，约相当于一个鸡蛋。该指南同时指出，对于健康人群，每天吃一个鸡蛋与心血管疾病风险之间未观察到不利关联；对于血脂异常或糖尿病患者，需结合个体情况由临床医师评估总膳食胆固醇摄入。

一个蛋黄约含胆固醇186毫克，接近既往每日300毫克的建议上限。2015年后，多个国家的膳食指南取消了对膳食胆固醇的严格限量，转而强调总膳食模式。对于血脂代谢正常者，每天摄入一个全蛋通常不构成明显负担；对于低密度脂蛋白胆固醇已明显升高者，需在医师指导下调整摄入频次。

常见问题

是。一个中等大小蛋黄约含胆固醇186毫克，接近既往每日建议上限。但膳食胆固醇对多数人血脂影响有限，血脂异常者需遵医嘱调整。

蛋黄。蛋黄集中了脂肪、磷脂、维生素A、维生素D、维生素E及铁、磷等，蛋白则主要以水分和蛋白质为主，微量营养素种类明显少于蛋黄。

否，对多数健康人群而言并非如此。膳食胆固醇对血清胆固醇影响存在个体差异，血脂异常或糖尿病患者应由临床医师结合整体膳食和病情评估。

卵磷脂参与细胞膜构成，并有助于脂类物质的乳化与转运。它属于人体可自身合成的物质，蛋黄是膳食来源之一，但并非治疗性成分。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国血脂管理指南（2023年）[J]. 中华心血管病杂志, 2023.