吃发霉的谷物会不会得癌

吃发霉的谷物有可能增加患癌风险。发霉的谷物中可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，长期摄入可能导致肝癌。

1.黄曲霉毒素是一类由黄曲霉菌和寄生曲霉产生的毒素，常见于大米、玉米、花生等谷物和坚果。这些毒素在高温潮湿的环境下容易生成。

2.黄曲霉毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一级致癌物，研究表明其与人类肝癌的发生有密切联系。

3.由于黄曲霉毒素具有很强的稳定性，普通烹饪或加工处理如煮、蒸不能有效去除，因此防止食物发霉是关键。

4.世界卫生组织建议，消费者应注意食物储存环境，保持干燥通风，以防止黄曲霉毒素的产生。同时，应尽量选择经过检验合格的食品购买和食用。

通过了解这些信息，可采取措施来避免食用含有黄曲霉毒素的食物，从而降低患癌风险。