武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
当归烧羊肉是一道富有滋补功效的美味菜肴，其制作过程如下：
1.准备材料：
羊肉：约500克，选择带骨羊肉更佳。
当归：10克，作为主要药材具有补血活血之效。
姜片：10克，用于去腥增香。
料酒：适量，有助于去除羊肉的腥味。
生抽、老抽：各适量，提供咸味和色泽。
冰糖：5克，增加甜味并调和整体口感。
盐：适量，根据个人口味调整。
2.处理羊肉：
将羊肉切块后，用清水泡洗并撇去浮沫，然后用开水焯烫，去除血水和杂质。
3.烹饪步骤：
在锅中加入少许油，放入姜片煸炒出香味。
放入焯好的羊肉块，翻炒至表面微黄。
加入当归翻炒均匀，倒入适量料酒继续翻炒。
加入生抽、老抽调色，再加入冰糖翻炒至融化。
加入足够的清水，水量需没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖煮与收汁：
小火炖煮约1.5小时，期间需不时搅拌以防粘锅。
待羊肉熟软且汤汁浓稠时，根据口味加入盐调味即可。
这道菜在食用时需注意，当归虽是滋补良药，但在进食时应适量，以免因滋补过度引起不适。同时，羊肉性温，热体质者或易上火者应酌情食用。