山药怎么做是最营养的

山药是一种非常营养的食材，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。以下是一些让山药最大程度保留其营养价值的做法：

1.清蒸：清蒸是最简单的方法之一，可以完全保留山药中的营养成分。将切好的山药放入蒸锅中蒸10-15分钟就可以了。

2.煮汤：将山药切成块或片，与其他材料一起煮成汤，可以使山药的营养成分更好地溶于汤中。同时煮汤的过程中会让山药更易于消化吸收。

3.生吃：山药也可以切成薄片或丝生吃，但是考虑到山药含有一定的淀粉酶抑制剂，生吃时需要少量搭配一些蔬菜水果来增加膳食纤维的摄入量。

4.炖煮：将山药块与其他食材一起炖煮，可以使山药中的养分更好地渗透到其他食材中。比如将山药与瘦肉炖煮，可以提高蛋白质和铁的吸收率。

无论是哪种做法，山药的处理时间要尽量短，以免热度过高、加工时间过长而导致养分流失。同时山药不宜在空气中暴露过久，因为其易氧化变色，也会引起营养成分的流失。