武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参属于海产品，部分人对其蛋白质成分过敏。过敏反应的发生率在海产品中并不低，可能表现为皮肤瘙痒、红疹、喉咙肿胀、呼吸困难等症状。尤其对于有过海鲜过敏史的人群，应当谨慎食用海参。研究显示，每年约有3%-5%的成年人可能对某些海产品存在过敏。
海参富含胶原蛋白和其他大分子物质，但这些成分对于部分人来说较难消化，尤其是胃酸分泌不足或消化酶活性较低的老年人群体。长期食用过量可能引发腹胀、胃部不适甚至腹泻。同时，未经充分煮熟的海参还可能携带细菌，比如副溶血性弧菌，对消化系统健康构成威胁。
虽然海参本身脂肪含量较低，但其内脏部分可能含有一定量的胆固醇。如果清理不彻底，部分胆固醇摄入可能增加，这对高血脂、高胆固醇患者不利。胆固醇水平过高是心脑血管疾病的重要危险因素之一。每次食用海参建议不要超过150克。
海参生活在海洋环境中，有潜在风险积累重金属，如汞、镉、铅等。有研究发现，部分来源不明或生产工艺不合规的海参，其重金属含量可能超标，长期食用可能损害神经系统和免疫功能。建议选择正规渠道购买，并关注产品的产地和检测报告。
市面上的海参价格较高，部分商家为了追求利润，可能使用化学药剂进行加工，如添加漂白剂或防腐剂。这不仅会破坏海参的营养结构，还会对人体健康产生负面影响，例如可能诱发中毒或慢性病。不当储存也可能导致霉变或滋生有害微生物。
海参含有丰富的蛋白质、矿物质及多种氨基酸，长期大量食用可能导致营养过剩，尤其是对于热量和脂肪需求较低的人群而言。过度补充蛋白质，可能增加肾脏代谢负担，甚至影响身体酸碱平衡。
吃海参需要根据个人体质和健康状况合理安排，用量和频率应适度，同时注意选择品质可靠的产品以减少风险。