高脂血症患者能否饮用鸡鱼汤

高脂血症患者可以饮用鸡鱼汤，但需去浮油、控总量并选对食材。清炖去皮鸡肉或低脂鱼类所制汤品，脂肪含量相对可控，适量饮用通常不影响血脂管理；若汤面浮油未去除或选用高脂部位，则可能增加饱和脂肪与胆固醇摄入。

鸡鱼汤对血脂的影响取决于3个变量

1、食材部位：去皮鸡胸肉每100克脂肪含量约5克，鸡皮则可达40克以上；鲫鱼、鳕鱼等低脂鱼类每100克脂肪多低于2克，而鱼籽、鱼腩脂肪明显偏高。选择低脂部位是控制汤中脂肪的前提。

2、烹制方式：长时间大火熬煮会使脂肪乳化进入汤中，冷却后表层凝固的油脂可被剔除。研究显示，去除汤面浮油可使汤中脂肪含量下降约30%至50%。建议炖煮后冷藏，待油脂凝固后撇除再加热饮用。

3、饮用总量：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入不超过25至30克，饱和脂肪供能比低于10%。一碗未去油的浓鸡汤约可提供5至10克脂肪，需计入全日脂肪总量。

需要留意的3类情况

1、血脂控制未达标者：低密度脂蛋白胆固醇高于目标值或甘油三酯高于5.6毫摩尔每升时，应优先限制所有高脂汤类，包括浓白鱼汤。

2、合并胰腺炎病史者：高甘油三酯血症是急性胰腺炎的重要诱因，此类人群饮用含脂汤品需经临床评估。

3、合并肾功能不全者：鸡汤、鱼汤中嘌呤与钾含量较高，需同时考虑肾脏负担，不宜以汤代水大量饮用。

具体操作建议

• 选去皮鸡肉或鲫鱼、鳕鱼等低脂鱼，避免鸡皮、鱼腩、鱼籽。
• 炖煮后冷藏4小时以上，撇去表层凝固油脂再加热。
• 每次饮用量控制在200毫升以内，每周不超过3次。
• 饮汤同时减少当日其他油脂来源，如坚果、油炸食品。

《中国血脂管理指南（2023年）》指出，生活方式干预是血脂异常管理的基础，其中限制饱和脂肪与反式脂肪摄入为核心措施。汤品本身并非禁忌，关键在于脂肪总量与食材选择。

常见问题

是。鸡皮脂肪含量远高于鸡肉，去皮可显著降低汤中脂肪，建议炖煮前去除鸡皮及可见脂肪。

不一定。低脂鱼类制成的清汤通常脂肪较低，但浓白鱼汤因乳化脂肪较多，未必优于去皮鸡汤，需看具体做法。

否。建议每周不超过3次，每次200毫升以内，并计入全日脂肪摄入总量，避免叠加影响血脂。

否。去油可减少部分脂肪，但汤中仍含一定脂肪与嘌呤，需控制总量，不能无限制饮用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国血脂管理指南修订联合专家委员会. 中国血脂管理指南（2023年）. 中华心血管病杂志.

[3] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志.