武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.草酸在肠道中可以与钙结合形成草酸钙，降低钙的生物利用度。研究显示，草酸含量高的食物可能导致钙的吸收减少约10%到15%。
2.常见含草酸较多的蔬菜包括菠菜、甜菜、芥菜以及一些豆类。这些蔬菜的草酸含量可达50至500毫克每100克。
3.食物加工处理方法，如煮沸，可以有效减少蔬菜中的草酸含量。例如，煮熟的菠菜其草酸含量会下降约30-50%。
4.人体需要通过膳食摄入足够的钙以维持骨骼健康。在摄入大量含草酸食物时，应确保饮食中有足够的钙来源，以避免因草酸导致的钙吸收不足。
虽然含草酸的蔬菜可能影响钙的消化吸收，但通过合理的饮食搭配和烹饪方法可以减轻其影响。同时，保持营养均衡对健康至关重要。