武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.受冻的白菜会导致其细胞结构发生变化，营养成分和口感均会受到影响。受冻后白菜的口感变得软烂，失去了原有的爽脆。
2.受冻后，白菜中的水分会结冰，随着温度恢复，这些冰晶会融化并破坏细胞壁，使得其质地变得糟糕。在解冻过程中，白菜可能更容易滋生细菌，从而影响食用安全。
3.营养角度来看，受冻的白菜维生素C等营养物质含量会明显下降。正常保存条件下，100克新鲜白菜中约含有45毫克的维生素C，而受冻后这部分营养流失较大。
为保证食品安全与营养摄入，不宜食用严重受冻的白菜，应选择新鲜或保存良好的蔬菜进行消费。