武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.藕出现黑点主要是由于氧化作用所致。藕中含有丰富的淀粉和多酚类物质，在空气中暴露后，淀粉被分解，产生的糖分与多酚类物质发生氧化反应，形成黑色斑点。这种情况下，虽然对人体无害，但也意味着藕已经失去新鲜状态。
2.如果藕存放时间过长，尤其是在高温高湿环境下，容易滋生细菌和霉菌，导致变质、腐烂。黑点可能是霉菌的初步表现，食用这种藕可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒。
3.鲜藕应该在购买后尽快食用，并保存在干燥、阴凉的地方。如果需要长期存放，可以将藕切段后用清水浸泡，再放入冰箱冷藏，这样可以延缓氧化过程，减少黑点的生成。
发现藕出现黑点，最好不要继续食用。保持良好的储存条件，可有效延长鲜藕的保存时间，避免因食用变质食物而引起健康问题。