绿豆汤有什么营养价值吗

绿豆汤的营养价值主要来自绿豆本身，其蛋白质、膳食纤维、B族维生素和钾、镁等矿物质含量较为突出，煮制过程会损失部分水溶性维生素，但钾、镁及多酚类物质可部分溶入汤中。绿豆汤属于低脂肪、中等升糖指数的传统食品，适合多数人群适量食用。

绿豆汤的主要营养构成

1、蛋白质：每100克干绿豆约含21.6克蛋白质，煮汤后每100克绿豆汤约含1至2克蛋白质，虽低于豆浆，但氨基酸组成中赖氨酸较为丰富。

2、膳食纤维：每100克干绿豆约含6.4克膳食纤维，煮汤后部分纤维留在豆粒中，饮用清汤时摄入量较低，连豆同食可增加摄入。

3、B族维生素：绿豆含硫胺素、核黄素和烟酸，长时间高温煮制可造成部分损失，短时间煮制或连汤食用保留率相对较高。

4、矿物质：每100克干绿豆约含钾787毫克、镁125毫克，煮汤后钾、镁可部分溶出，每100克绿豆汤约含钾30至80毫克，具体取决于加水量和煮制时间。

5、多酚类物质：绿豆皮含黄酮类和多酚类成分，煮制后部分进入汤中，是绿豆汤呈现绿色的原因之一。

证据与数据

中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》2018年版记录，每100克干绿豆含蛋白质21.6克、膳食纤维6.4克、钾787毫克、镁125毫克。该数据为评估绿豆及绿豆汤营养的基础依据。

影响营养含量的因素

• 加水量：水越多，单位体积汤中钾、镁浓度越低。
• 煮制时间：超过30分钟，B族维生素损失增加。
• 是否加糖：加糖会提高能量，每10克白砂糖约增加40千卡。
• 是否连豆食用：只喝汤时蛋白质和膳食纤维摄入明显低于连豆同食。

适用与注意

绿豆汤能量较低，每100克不加糖绿豆汤约20至30千卡。消化功能较弱者大量饮用可能出现腹胀。绿豆汤不能替代正餐蛋白质来源，也不具备治疗疾病的作用。需要控制血糖者应避免额外加糖，并注意总碳水化合物摄入。肾功能异常需限钾者，饮用前应咨询医师。

常见问题

能，但量有限。每100克绿豆汤约含1至2克蛋白质，远低于等量豆浆，连豆同食可提高摄入。

否。钾、镁和多酚类物质仍可部分保留，但B族维生素随煮制时间延长损失增加。

可少量饮用，需计入全天碳水化合物总量，避免加糖，并监测餐后血糖变化。

可部分替代，但绿豆汤含钾和少量碳水化合物，大量饮用时需考虑总能量和电解质摄入。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.