维生素各种作用及功能

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，人体自身不能合成或合成量不足，必须由食物供给。不同维生素承担不同生理作用，缺乏或过量均可能影响健康，合理膳食是获取维生素的主要途径。

各类维生素的主要作用与功能

1、维生素A：维持正常视觉功能，参与视网膜感光物质的合成；维持上皮组织完整性，促进免疫系统正常运作。缺乏可导致夜盲症和干眼症。食物来源包括动物肝脏、蛋黄、胡萝卜和深绿色蔬菜。

2、维生素D：促进钙和磷在肠道的吸收，调节骨骼矿化过程，维持血钙稳定。缺乏时儿童可患佝偻病，成人可发生骨软化症。主要来源为日光照射下皮肤合成，以及海水鱼、蛋黄和强化食品。

3、维生素E：作为抗氧化剂保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸免受氧化损伤，参与维持免疫功能和血管内皮健康。植物油、坚果和种子是主要膳食来源。

4、维生素K：参与肝脏合成凝血因子，维持正常凝血功能；同时参与骨代谢调节。缺乏可导致凝血时间延长。绿叶蔬菜、纳豆和动物肝脏中含量丰富。

5、维生素C：参与胶原蛋白合成，维持血管、皮肤和骨骼健康；促进铁吸收；作为抗氧化剂清除自由基。长期缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血和伤口愈合不良。新鲜水果和蔬菜是主要来源。

6、B族维生素：包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素。维生素B1参与能量代谢和神经传导；维生素B2参与氧化还原反应；维生素B6参与氨基酸代谢和神经递质合成；维生素B12和叶酸参与红细胞生成和DNA合成。全谷物、瘦肉、蛋类和豆类含量较多。

7、维生素B12：维持神经系统髓鞘完整性，参与红细胞成熟。长期素食者易缺乏，可导致巨幼细胞性贫血和周围神经病变。

据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017年）》数据，中国居民维生素A、维生素D和维生素B2的摄入不足比例较高，部分人群存在多种维生素联合缺乏的情况。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中明确了各年龄段人群维生素的推荐摄入量和可耐受最高摄入量。

常见问题

常见问题

否。食物中除维生素外还含有膳食纤维、矿物质和植物化学物，补充剂无法完全替代天然食物的综合营养作用，优先通过膳食满足需求。

不同维生素缺乏表现不同。维生素A缺乏可致夜盲，维生素C缺乏可致牙龈出血，维生素D缺乏可影响骨骼健康。出现可疑症状应就医评估。

老年人、孕妇、严格素食者、消化吸收障碍患者及长期饮食不均衡者，属于维生素摄入不足的高风险人群，建议在医师指导下评估营养状况。

否。脂溶性维生素如维生素A和维生素D可在体内蓄积，长期超过可耐受最高摄入量可能产生毒性反应，应避免盲目大剂量补充。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京：人民卫生出版社，2023.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017年）. 北京：人民卫生出版社，2019.

[3] 葛均波，徐永健. 内科学. 第9版. 北京：人民卫生出版社，2018.

[4] 孙长颢. 营养与食品卫生学. 第8版. 北京：人民卫生出版社，2017.