螃蟹有什么营养

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，其蟹肉蛋白质含量约为15%至20%，脂肪含量较低，蟹黄与蟹膏则集中提供脂溶性维生素和胆固醇。适量食用可补充营养，但需注意过敏风险及烹饪卫生。

螃蟹的主要营养构成

1、蛋白质：每100克蟹肉约含15至20克蛋白质，氨基酸组成较为完整，属于优质动物蛋白来源，消化吸收率较高。

2、脂肪：蟹肉脂肪含量通常低于3%，以不饱和脂肪酸为主；蟹黄与蟹膏脂肪含量明显升高，每100克可超过20克。

3、矿物质：每100克蟹肉约含钙120至130毫克、磷150至180毫克、铁1至2毫克，同时含有锌、硒、铜等微量元素。

4、维生素：蟹黄富含维生素A与维生素E，蟹肉中含有一定量的B族维生素，包括维生素B1、维生素B2和烟酸。

5、胆固醇：蟹黄与蟹膏胆固醇含量较高，每100克蟹黄胆固醇可超过400毫克，蟹肉胆固醇含量相对较低。

食用螃蟹的注意事项

• 螃蟹属于常见过敏原，甲壳类过敏者应避免食用。
• 死蟹或未彻底加热的蟹可能携带致病菌与寄生虫，需彻底蒸煮后食用。
• 蟹黄与蟹膏胆固醇含量高，血脂异常人群应控制摄入量。
• 痛风急性发作期人群不宜食用蟹黄与蟹肉，缓解期可少量食用。
• 孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者应谨慎食用，确保食材新鲜并充分加热。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日摄入动物性食物120至200克，其中水产品可作为优质蛋白来源之一。螃蟹可作为水产品的一部分适量纳入膳食，但不宜替代其他种类食物。据中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》，每100克河蟹可食部约含蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、磷182毫克、铁1.4毫克，与上述数据基本一致。

常见问题

是。每100克蟹肉约含15至20克蛋白质，属于优质动物蛋白，氨基酸组成较完整，消化吸收率较高。

是。每100克蟹黄胆固醇可超过400毫克，明显高于蟹肉，血脂异常人群应控制摄入量。

急性发作期不宜食用，缓解期可少量食用蟹肉，蟹黄与蟹膏应尽量避免，具体需结合血尿酸水平判断。

否。螃蟹属于甲壳类过敏原，过敏者应避免食用，以免诱发皮疹、呼吸困难等过敏反应。

否。死蟹可能携带致病菌与寄生虫，食用后存在食物中毒风险，应选择鲜活螃蟹并彻底蒸煮。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中华医学会变态反应学分会. 中国食物过敏诊断与治疗指南.