剩饭剩菜的危害有什么

病情分析：剩饭剩菜如果保存不当或者存放过久，可能会引发以下危害：

1.细菌滋生：剩饭剩菜在一定温度下容易滋生细菌，特别是大肠杆菌和沙门氏菌。这些细菌能够迅速繁殖，当摄入数量足够多时，会引起食物中毒。

2.霉菌产生：在潮湿环境中，剩饭剩菜还可能长出霉菌，如黄曲霉菌。黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，对人体健康构成严重威胁。

3.营养流失：长时间存放导致食物中的维生素、矿物质等营养成分丧失。例如，维生素C极易被氧化，而维生素B族则对热和光较为敏感。

4.亚硝酸盐增多：一些蔬菜在反复加热或存放过久后，其中的硝酸盐可能被还原为亚硝酸盐，这是一种有害的化合物，过量摄入可能增加患癌风险。

建议尽量避免食用长时间存放的剩饭剩菜，保持良好的储存条件，并尽快食用以减少健康风险。