沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.升糖指数是衡量食物对血糖影响的重要指标。土豆的升糖指数约为85，而面条的升糖指数大约在40-50之间。土豆会比面条引起血糖更快速的上升。
2.土豆中的碳水化合物以淀粉为主，这种淀粉消化吸收速度较快，从而导致血糖迅速上升。而面条的制作过程中，面粉被加工成较紧密的结构，这使得其消化和吸收过程较慢，导致血糖上升相对缓慢。
3.面条的种类也会影响其升糖速度。全麦面条的升糖指数通常低于普通白面条，因为全麦中含有更多的纤维素和蛋白质，有助于减缓血糖的上升。
考虑到上述因素，对于需要控制血糖水平的人群，应优先选择面条而不是土豆。同时，在饮食中合理搭配纤维素、蛋白质等其他营养素，也可以有效帮助稳定血糖水平。