代可可脂的危害？

代可可脂并非天然可可脂，其主要风险来自反式脂肪酸。长期摄入含代可可脂的食品，可能升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病风险。中国居民应尽量减少此类成分的摄入。

代可可脂与天然可可脂的区别

1、原料来源：天然可可脂提取自可可豆，代可可脂由棕榈油、大豆油等植物油经氢化或酯交换工艺制成。

2、脂肪酸构成：天然可可脂以硬脂酸和油酸为主，代可可脂在氢化不完全时会产生反式脂肪酸。

3、代谢影响：反式脂肪酸升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，天然可可脂对血脂影响相对中性。

反式脂肪酸的量化风险

4、摄入量与风险：世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。以每日摄入2000千卡计算，反式脂肪酸应少于2.2克。

5、食品来源占比：中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年发布的评估显示，加工食品中的代可可脂是城市居民反式脂肪酸的重要来源之一。

6、标签识别：配料表中出现“代可可脂”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植脂末”等字样时，提示可能含反式脂肪酸。

权威机构立场

7、世界卫生组织于2018年发布指南，建议全球在2023年前消除工业生产的反式脂肪酸。

8、中国国家卫生健康委员会发布的《健康中国行动（2019—2030年）》提出，倡导食品生产经营者使用天然可可脂替代代可可脂，减少反式脂肪酸摄入。

9、中国国家标准《巧克力及巧克力制品》（GB/T 19343）规定，代可可脂添加量超过5%的产品不能称为“巧克力”，应标注为“代可可脂巧克力”。

实际操作建议

10、阅读配料表：购买巧克力制品时，优先选择配料表第一位为“可可脂”或“可可液块”的产品。

11、控制频次：每周摄入含代可可脂的食品不超过2次，每次不超过30克。

12、替代选择：用天然可可脂含量70%以上的黑巧克力替代代可可脂巧克力。

13、特殊人群：血脂异常者、冠心病患者、糖尿病患者应避免摄入含代可可脂的食品。

常见误区澄清

14、代可可脂不等于可可脂：两者化学结构不同，代可可脂缺乏可可脂中的多酚类抗氧化物质。

15、代可可脂并非全部含反式脂肪酸：采用酯交换工艺生产的代可可脂反式脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量仍较高。

16、无糖不代表无代可可脂：无糖巧克力仍可能使用代可可脂作为脂肪来源。

代可可脂的主要健康风险来自反式脂肪酸对心血管系统的不良影响。减少含代可可脂食品的摄入，阅读配料表选择天然可可脂产品，是降低风险的有效方式。血脂异常人群及心血管疾病患者应严格限制此类食品。

常见问题

否。代可可脂增加心血管疾病风险，但并非必然导致心脏病。风险高低取决于摄入量、频次及个体基础健康状况。

否。代可可脂是原料名称，反式脂肪酸是其中可能含有的成分。部分代可可脂工艺可降低反式脂肪酸含量，但饱和脂肪酸仍较高。

否。标签可标注“0反式脂肪酸”，但每100克低于0.3克即可标零。代可可脂本身仍可能含饱和脂肪酸，需结合配料表综合判断。

否。天然可可脂巧克力热量和饱和脂肪酸含量较高，过量摄入仍可能导致体重增加和血脂异常，建议每日不超过30克。

否。儿童应尽量避免摄入含代可可脂的食品。反式脂肪酸对儿童生长发育和心血管健康存在潜在不利影响。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 成人和儿童饱和脂肪酸及反式脂肪酸摄入量指南. 2018.

[2] 中国国家卫生健康委员会. 健康中国行动（2019—2030年）. 2019.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估. 2019.

[4] 国家市场监督管理总局, 国家标准化管理委员会. 巧克力及巧克力制品（GB/T 19343）. 2016.

[5] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.