白果都哪些营养价值呢

白果含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，同时含银杏酸、银杏酚等特有成分，但生白果有毒，必须充分加热后少量食用。每100克干白果约含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克，数据引自《中国食物成分表（第6版）》。

白果的主要营养构成

1、淀粉与碳水化合物：白果干品中碳水化合物占比可达70%以上，以淀粉为主，是其主要能量来源，可部分替代主食，但需相应减少米饭、面条等摄入量。

2、蛋白质与氨基酸：每100克干白果含蛋白质约13克，包含多种人体必需氨基酸，但赖氨酸含量相对偏低，不宜作为唯一蛋白质来源。

3、脂肪与脂肪酸：脂肪含量约1.3克/100克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高，对维持细胞膜结构有一定作用。

4、维生素与矿物质：含维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾等。每100克干白果含钾约1000毫克以上，钾对维持心肌正常舒缩和神经传导有明确生理意义。

5、特有活性成分：白果含银杏内酯、银杏黄酮等成分，这些物质在实验室研究中显示出抗氧化、改善微循环等生物学活性，但白果中含量远低于银杏叶提取物，不能等同看待。

食用安全与量化建议

• 成人熟食每日不超过10颗，儿童不超过5颗，且需去除胚芽。
• 生白果含4'-甲氧基吡哆醇，可导致呕吐、抽搐，加热可显著降低其含量。
• 中国疾病预防控制中心营养与健康所指出，白果中毒多因生食或过量食用，中毒潜伏期1至12小时。

证据参考

《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）收录了白果干品的营养成分数据。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》将白果归入坚果类，建议每周摄入坚果50至70克，白果可计入其中，但需扣除其他坚果份额。

白果可提供淀粉、蛋白质、钾及多种维生素，但生食有毒，熟食亦需限量，每日成人不超过10颗，儿童不超过5颗，并去除胚芽。白果不能替代药物，也不宜作为单一营养来源长期大量食用。

常见问题

否。生白果含4'-甲氧基吡哆醇等有毒成分，可致呕吐、抽搐，必须充分加热后食用，且每日成人不超过10颗。

白果含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及钾、钙、磷、铁等，干品碳水化合物占比超过70%。

熟白果儿童每日不超过5颗，需去除胚芽，且首次食用应观察有无过敏或胃肠不适。

否。白果碳水化合物以淀粉为主，但蛋白质氨基酸组成不均衡，不能替代主食，食用时需减少相应米饭量。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 白果中毒预防提示[Z]. 2021.