西红柿炒鸡蛋有什么营养价值？

西红柿炒鸡蛋可同时提供优质蛋白质、番茄红素、维生素C、B族维生素及多种矿物质，熟制后番茄红素吸收率提升，属于营养搭配较合理的家常菜肴。番茄加热与油脂共同作用可促进脂溶性成分溶出，鸡蛋则补充番茄中缺乏的必需氨基酸，两者互补。

主要营养构成

1、优质蛋白质：每100克鸡蛋约含13克蛋白质，氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率高，是膳食蛋白质的良好来源。

2、番茄红素：番茄是番茄红素的主要膳食来源，加热破坏细胞壁后其释放量增加，配合鸡蛋中的脂类可提高吸收效率。

3、维生素C：每100克番茄约含14毫克维生素C，虽经加热有所损失，但仍可补充部分水溶性维生素。

4、B族维生素：鸡蛋富含维生素B2、B12及叶酸，参与能量代谢与红细胞形成。

5、矿物质：鸡蛋提供铁、锌、硒，番茄提供钾，有助于维持电解质平衡与正常生理功能。

6、脂肪与能量：烹调油与蛋黄脂肪提供必需脂肪酸，同时使菜肴风味更佳，但需控制用量。

证据与操作要点

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日摄入畜禽肉40至75克、蛋类40至50克，并保证蔬菜摄入300至500克。西红柿炒鸡蛋可作为蔬菜与蛋类的组合来源之一。操作上，先将鸡蛋炒至凝固盛出，再下番茄翻炒出汁，最后混合，可减少维生素C长时间受热损失。一份约200克的西红柿炒鸡蛋（含1个鸡蛋、150克番茄、5克油）约提供130千卡能量、7克蛋白质。

食用提示

番茄红素为脂溶性，烹调时加入适量油脂有利于吸收，但油量过多会明显增加总能量。鸡蛋过敏者应避免食用。高脂血症人群需注意蛋黄与烹调油总量，病情稳定者每日不超过1个蛋黄；血脂控制不佳期间应减少至每周3至4个蛋黄，具体以临床营养师评估为准。番茄偏酸，胃食管反流者在症状发作期可减少生番茄或浓缩番茄制品摄入。

常见问题

能。番茄本身含维生素C，加热后会有损失，但每100克番茄仍可提供约14毫克，作为日常蔬菜来源之一可补充部分维生素C。

是。加热破坏番茄细胞壁，配合油脂烹调可提高番茄红素的释放与吸收，因此熟制番茄制品通常优于生食。

对多数健康人群，每日1个鸡蛋不影响血胆固醇水平。血脂异常者需控制蛋黄与油量，建议每周3至4个蛋黄并咨询营养师。

适合，但需控制烹调油。一份约200克、用油5克的菜肴约130千卡，若油量增至15克则能量明显上升，减重期间应减少用油。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.