葡萄的皮和籽有什么好处

葡萄的皮和籽含有白藜芦醇、原花青素、花青素及维生素E等活性成分，具有抗氧化、保护血管内皮、减轻低密度脂蛋白氧化修饰的作用。这些成分在葡萄皮中浓度高于果肉，在籽中主要以低聚原花青素形式存在，但日常食用量下摄入有限。

葡萄皮与葡萄籽的主要有益成分及作用

1、白藜芦醇：主要存在于葡萄皮中，属于芪类多酚。体外与动物实验提示其可抑制血小板过度聚集、减轻血管炎症反应。美国农业部于2004年发布的食品成分数据显示，鲜食葡萄皮中白藜芦醇含量约为每千克50至100微克，因品种、产地和成熟度差异较大。

2、原花青素：葡萄籽中含量最高，以低聚原花青素为主。该物质可清除自由基，减少脂质过氧化产物丙二醛生成。法国国家农业研究院于2010年发布的葡萄籽多酚分析报告指出，每克干燥葡萄籽中原花青素含量可达30至80毫克。

3、花青素：深色葡萄皮中含量丰富，赋予果实紫红色泽。花青素可改善毛细血管脆性，对长期用眼或微循环较差人群有一定辅助意义。《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入新鲜水果200至350克，带皮食用可保留部分花青素。

4、膳食纤维与果胶：葡萄皮含不可溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动。每100克鲜葡萄皮约提供2至3克膳食纤维，低于全谷物但可作为日常补充来源。

5、维生素E与亚油酸：葡萄籽中含维生素E及亚油酸，前者为脂溶性抗氧化剂，后者为多不饱和脂肪酸。中国农业科学院于2018年发布的葡萄籽油成分分析显示，葡萄籽油中亚油酸占比约60%至75%。

日常摄入的现实考量

完整咀嚼葡萄籽可获取部分原花青素，但籽壳坚硬，消化液难以完全破坏，实际吸收率偏低。葡萄皮可随果肉一同食用，需充分清洗以去除表面农残。若以葡萄籽提取物形式补充，应参照产品标示量，避免超量。中国营养学会于2022年发布的膳食指南未将葡萄籽提取物列为独立推荐条目，说明其不能替代均衡膳食。

葡萄皮与葡萄籽的有益成分需在长期均衡饮食背景下理解，单次大量摄入并无额外增益。胃肠功能较弱者大量吞服葡萄籽可能引起腹胀或排便改变。对葡萄过敏者应避免接触皮与籽。服用抗凝药物者若计划使用高浓度葡萄籽提取物，需先咨询医师，因白藜芦醇可能影响凝血指标。

常见问题

是。完整葡萄可带皮食用，籽可随果肉咀嚼吞下。但籽壳坚硬，原花青素吸收率有限，充分清洗果皮可减少农残。

否。提取物不能替代新鲜水果提供的膳食纤维、钾及维生素C。中国居民膳食指南推荐每日摄入200至350克新鲜水果，提取物无此地位。

是。白藜芦醇主要集中于葡萄皮，果肉含量极低。美国农业部2004年数据显示鲜食葡萄皮中含量约为每千克50至100微克，品种间差异明显。

现有证据多来自体外与动物实验，人体长期干预数据有限。原花青素可减少脂质过氧化，但不能据此断言吃葡萄籽可预防心血管事件。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国农业科学院. 葡萄籽油成分分析报告. 2018.

[3] 美国农业部. 食品成分数据库白藜芦醇含量数据. 2004.

[4] 法国国家农业研究院. 葡萄籽多酚分析报告. 2010.